Poboljšanje kuće Pitanja Su Odgovori Iskusni Vrtlari

Kako stari hladnjak pretvoriti u hladnog pušača

Gotov hladnjak sa pušačem-hladnjak.

Gotov hladnjak sa pušačem-hladnjak.

Hladno pušenje hladnije je u hladnjaku

Jeste li se ikad zapitali što učiniti sa svojim starim hladnjakom koji je upravo sjedio i čekao odlaganje? Prije nego što se odlučite riješiti ga, možda biste trebali prestati i razmisliti o potencijalnom pretvaranju tog starog uređaja u dimni ormar.

Imao sam visoki stari frižider koji sam odredio da se pretvori u pušač od dana kad je prestao raditi, ali tek sam nedavno imao dovoljno slobodnog vremena da ga počnem raditi na pretvaranju u dimni ormar. Srećom, isplata je dobro vrijedila posla, a hladni pušač izašao je sjajno! Ovaj je članak pogled na to kako sam svoj stari, razbijeni hladnjak pretvorio u hladnog pušača i namijenjen je pružanju inspiracije onima koji žele započeti (ili nastaviti) hladnu hranu za pušenje.

Zbog prirode projekta, odlučio sam da bi bilo najbolje pokušati raditi na što nižem proračunu kako bi se troškovi izgradnje držali znatno nižim od troškova modela na tržištu koji su posebno izgrađeni za hladno pušenje.

Drugo, htio sam složiti zahtjevnost i zahtjeve za alatom što je moguće nižim, tako da svatko tko voli ukusnost smokey-a i ima stari hladnjak pri ruci može okrenuti svoju ruku prema veličini.

Stari hladnjak? Stvarno?

Hladnjaci su veliki, dobro izolirani prostori koji su zapečaćeni i savršeni za zadržavanje dima. Održavaju unutarnje temperature konstantnim, a možda je najbolje od svega toga.

Od hladnjaka do ormara za dim: pregled

Ovaj će odjeljak detaljno opisati korake kojima sam pretvorio svoj frižider. Malo je vjerojatno da ćete imati isti model hladnjaka, ali svi isti principi vrijede za bilo koji tip hladnjaka. Pokušao sam proračun svesti na minimum, ali možete biti štedljivi ili raskošni koliko želite. Grubi okvir postupka je sljedeći:

Vrijeme potrebno: ~ 10 sati

Teškoća: Srednji

  1. Očistite frižider. (Ne zaboravite na unutrašnjost vrata kao što sam to učinila prvi put.)
  2. Odredite intervale za odlaganje / viseće police.
  3. Izrežite i pričvrstite letvice da biste omogućili postavljanje metalnih šipki koje se mogu ukloniti.
  4. Izrežite metalne šipke po veličini u željenoj količini.
  5. Izradite i uklopite dimnjak.
  6. Nanesite praznine ili rupe.
  7. Vatrootporno dno hladnjaka za uporabu s generatorom dima.
  8. Ugradite termometre kako bi se omogućilo praćenje unutarnje temperature.
  9. Uradite završno ispitivanje čišćenja i dima.

Alati koji će vam trebati za izgradnju pušača

Spužva

Bušilica (bežična je idealna)

Odvijač

Zdjela

Bušilica za drvo - 6 mm

Stanley nož (ili slično)

Olovka

Bušilica za metal - 6 mm

Testera (12 inča s metalnom oštricom za rezanje)

četka

Pištolj sa brtvilom

Datoteka (za metal)

Traka za mjerenje

15 mm kružni rezač

Limenke s metalnim škarama

Pravilo čelika

Središnji udarac ili robustan nokat

Pila za preskakanje

Čekić

Klupski porok

Materijali koji će vam trebati

Stari hladnjak

Boja (koristio sam Hammerite)

Vijci - 6 mm (dovoljno dugačak da prođu kroz zid frižidera i letvice)

Drvene letvice (koristio sam nekoliko starih letvica)

Silikonsko brtvilo

Matice i podlošci (za postavljanje vijaka)

Šipke od željeza / čelika - barem širina unutarnjeg promjera vašeg frižidera (izrezao sam ručnu od željezne kapije)

Roštilj / termometar za pušenje (dugačak stablo, oko 5 inča)

Čelična cijev od 1 do 2 metra - promjera 30 mm (~ 1,5 inča)

Čelični lim za vatrootporno dno (izborno ovisno o vrsti stvaranja dima)

Vinske plute

Važne sigurnosne informacije prije nego što započnete

Hladnjaci mogu održavati svoje niske temperature crpanjem rashladnih sredstava kroz izmjenjivač topline.

Postoji nekoliko vrsta rashladnog sredstva, ali nije preporučljivo cijepati bilo koju cijev ili pokušati ukloniti bilo koju toplinsku pumpu ili cijev za izmjenu topline s stražnje strane hladnjaka. Hladni pušač neće dostići temperature koje rizikuju ispuštanje rashladnog sredstva, pa je najbolje da sve dobro ostavite na miru.

Ako slučajno oštetite cijevi, a rashladno sredstvo počinje istjecati, pobrinite se da je hladnjak u dobro prozračenom prostoru i nemojte udisati nikakve pare. Ako ste unutra, otvorite prozore i napustite sobu. Hladnjača mogu biti loša i za vas i za okoliš i s njima se treba pažljivo postupati.

Mnogo korisnih informacija o rashladnom sredstvu možete pronaći u ovom korisnom vodiču Nacionalne arhive.

(Bilješka: Većina hladnjaka obložena je plastikom i nisu prikladni za vruće pušenje, gdje su temperature znatno veće. Ne pokušavajte vruće pušenje u svom hladnjaku!)

Korak 1: Očistite frižider

Hladnjak koji sam koristio bio je vani već neko vrijeme i postao je malo... dobro... izvana je bilo zeleno, a iznutra su imali nešto puža. Prebacio sam svoje neželjene goste i krenuo raditi s toplom sapunicom i crijevom. Niti jedan moj hladnjak je bio kao nov.

Ostavite da se vaš hladnjak osuši prije nego što krenete dalje.

Pažljiv odabir mjesta gdje želite svoje police je važan dio postupka.

Pažljiv odabir mjesta gdje želite svoje police je važan dio postupka.

Korak 2: Odaberite gdje želite svoje police

Cilj mi je bio stvoriti dimni ormarić koji se može koristiti za razne aplikacije za pušenje, uključujući vješanje velikih spojeva centralno s kuka za meso ili za ribu ili sir na vodoravnim policama.

Prvo izmjerite unutarnje dimenzije vašeg hladnjaka i razmislite o tome gdje biste željeli police. Narednih nekoliko koraka detaljno će opisati kako postići dizajn prikazan na slici ovog koraka.

Obavezno upotrijebite čelično pravilo ili crte četverokutna kad označavate svoje linije.

Obavezno upotrijebite čelično pravilo ili crte četverokutna kad označavate svoje linije.

Korak 3A: Izrežite letvice kako biste omogućili ugradnju uklonjivih metalnih šipki

Nakon što odlučite koliko polica želite i koliko visećeg prostora želite, vrijeme je da poradite na letvicama.

Započnite sa središnjom letvicom, koja će biti najduža od tri, i nacrtajte vodoravne crte (čeličnim pravilom ili postavljenim četverokutom) tamo gdje želite da bude baza svakog zareza. Na taj način osiguravate razine regala.

Nakon što ste označili sve visine nosača, izmjerite intervale između njih i označite te iste intervale na kraćim letvicama.

(Bilješka: Za mene središnja letvica ima dodatni gornji zarez koji se ne poravnava s kraćim zarezima letvice. Ovo je zarez za jednu traku samo za vješanje.)

Nakon što označite svaku letvicu, možete rezati ureze (vidi sliku dolje).

Koristila sam pilu za držanje dok sam držala letvice u potkopu. Provjerite je li zarez malo veći (iako ne previše veći) od širine metalnih šipki koje ćete koristiti tako da budu čvrsto ulegnute.

Korak 3B: Pričvrstite letvice

Kako biste pričvrstili letvice, morat ćete položiti ruke na bušilicu (bežični je idealan), kao i svrdlo za drvo i svrdlo za metal iste veličine. (Za obje sam koristio bitove 6 mm.)

Središnju letvicu prvo sam stavio u traženi položaj. Nakon što sam osigurao da je letvica okomita na hladnjak (okomito), označio sam mjesta koja se moraju izbušiti pomoću središnjeg bušenja i malog čekića.

Zatim sam izbušio označene rupe odgovarajućim bušilicama (metal za metal i drvo za drvo) i pričvrstio letvice pomoću vijka 6 x 80 mm s glavom unutar frižidera i maticom izvana.

Na donjoj slici možete vidjeti da su dna reza vertikalno poravnana tako da su police u ravni. Obavezno obložite obje strane prije nego što nešto čvrsto pričvrstite.

Pravilno mjerenje i pravilno postavljanje letvica osigurava da će se šipke objesiti ravno i ravno.

Pravilno mjerenje i pravilno postavljanje letvica osigurava da će se šipke objesiti ravno i ravno.

Korak 4: Izrežite metalne šipke po veličini u željenoj količini

Izrežite metalne pile (ili kutnu brusilicu s metalnim reznim diskom), metalne šipke izrežite na duljinu otprilike 10–15 mm kraću od unutarnje širine vašeg hladnjaka.

Krajeve fileirajte kako biste zaoblili rubove i uklonili praske ili oštre dijelove. Izrezao sam osam šipki, tri seta po dvije za vodoravne police / police i dva štapa (malo deblji) za središnje viseće.

VAŽNO: Nosite odgovarajuću sigurnosnu zaštitu jer metalni podlošci na vašim rukama ili očima nisu zabavni!

Pri rezanju bilo čega metala uvijek pazite na prikladnu sigurnosnu zaštitu.

Pri rezanju bilo čega metala uvijek pazite na prikladnu sigurnosnu zaštitu.

Korak 5A: Stvorite dimnjak

U ovom trenutku trebali biste imati nešto što počinje nalikovati ormaru za dim.

Vrijeme je za postavljanje dimnjaka kako bi dim polako izlazio kako se unutra ne bi ustajao. Dimnjak ipak ne smije biti prevelik, ili će doći do prevelike razmjene zraka.

Našao sam prikladan komad cijevi koji je bio mekog čelika i bio je dio tuš kabine koju više nije bilo. Prerezao sam dio cijevi dugačak otprilike 1/2 metra, odbrusio hrđu, očistio ga i zatim obojio crnim Hammeritom (bojom za metal).

Postoji nekoliko načina kako izrezati rupu u metalu. Ako imate kružni rezač ispravnih dimenzija za cijev, tada bi to trebalo biti u redu.

Nisam imao pravi alat za rezanje kružne rupe u metalu. Dakle, opredijelio sam se za mnogo grubiju metodu opetovanog probijanja rupa u metalu čavlom u krugu željenog promjera. Pazite na oštre rubove ako to učinite.

Između ugrađenog dimnjaka u njegov otvor za poravnavanje.

Između ugrađenog dimnjaka u njegov otvor za poravnavanje.

Korak 5B: Napravite otvor za poravnavanje dimnjaka

Napraviti rupu za poravnanje ispod prve rupe može biti teško, ali to ovisi o oblozi vašeg hladnjaka.

Uklonila sam dio izolacije koju je otkrila prva rupa i prisilila svoj uskoro dimnjak sve dok se ne pritisne na unutarnju oblogu hladnjaka. (Uvijanje pomaže u tome.)

Uvrtanje dimnjaka kroz prvu rupu pomoći će vam da odredite otvor za poravnavanje.

Uvrtanje dimnjaka kroz prvu rupu pomoći će vam da odredite otvor za poravnavanje.

Korak 5C: Namjestite dimnjak

Postavite svoj dimnjak tako da se malo strši u unutrašnjost frižidera - 2–4 mm bi bilo u redu - ostavljajući dovoljno cijevi da se kasnije može staviti brtvilo.

Možda ćete trebati nanijeti drugi sloj boje ako ste ga ogrebali tijekom postavljanja, jer će boja zaštititi vaš dimnjak od hrđe, zbog čega će trajati dulje.

Korak 6: Nanesite brtvilo na sve praznine ili rupe

Upotrijebite pištolj za brtvljenje kako biste dodali silikon oko rupa koje ste izrezali (gornji i donji) kako biste spriječili neželjeno curenje i osigurali da nikakav jezivi puzavac neće uspjeti da se probije unutar uporabe.

Zaptivanje rupa sprječava da neželjene bube i druga stvorenja prodru u vaš dimni ormarić.

Zaptivanje rupa sprječava da neželjene bube i druga stvorenja prodru u vaš dimni ormarić.

Korak 7: Vatrootporni donji dio frižidera

Vaš dimni ormar je gotovo gotov.

Ovisno o konstrukciji vašeg hladnjaka i načinu na koji planirate stvaranje dima, možda će biti potrebno protupožarno zaštititi donji dio frižidera, iako većina generatora dima ne proizvodi mnogo topline.

Za mene je to uključivalo oblaganje dna frižidera nekim čeličnim limom i uključivanje povišenog stalka kako bi se raspršila bilo kakva toplina.

(Nažalost, nemam nijednu sliku ovog koraka jer mi je baterija kamere umrla.)

Korak 8: Instalirajte termometre

Hladno pušenje mora se pojaviti u razumnom temperaturnom rasponu od oko 10–32 stupnja Celzijusa (50–90 stupnjeva celzijusa). Dakle, toplo se preporučuje da ugradite barem jedan termometar u svoj dimni ormar.

Na raspolaganju je nekoliko vrsta, ali odabrao sam dva termometra s dugim peteljkama

Kako stari hladnjak pretvoriti u hladnog pušača: hladnjak

River Country proći kroz moja vrata hladnjaka - jedan neposredno iznad dijela spremnika za proizvodnju dima i jedan malo iznad središta na kojem je bilo ugraditi hranu. Nastupaju savršeno. Dobra konstrukcija i jednogodišnja garancija dodatni su bonus.

Pri postavljanju sonde za termometar provjerite je li dobro izolirana od kućišta hladnjaka, kako biste dobili precizno očitanje iznutra, a ne temperature kućišta. To sam postigao tako što sam otvorio pluta (od vinskih čepova).

Nakon što sam izbušio rupe kružnim rezačem od 15 mm, izbušio sam malu rupu u vinskim čepovima koja će mi dopustiti da prođem kroz sondu termometra. Zatim sam oštrim nožem obrezao stranice plutova kako bi se oni čvrsto uklapali u otvor.

Koristila sam dvije čepove po rupi otprilike 3/4 njihove izvorne duljine, stršeći malo s obje strane tako da stražnji dio termometra nije dodirivao vrata frižidera.

9. korak: Napravite završni test čišćenja i dima

Očistite sav regali i dvaput provjerite čistoću vašeg dimnog ormarića. Dopustite da se brtvilo i mokra boja osuše barem preko noći.

Nakon što se sva boja i brtvilo osuše, možete upaliti i pušiti svog novog pušača.

Toplo bih vam preporučio da pročitate temu hladnog pušenja prije nego što pokušate bilo što. Ako se pogrešno radi, moglo bi vas dovesti do kultiviranja nekih gadnih bakterija greškom.

Odvojite vrijeme i pazite na higijeni i proizvodima te pripazite da se temperature unutar vašeg pušača ne povise previsoko. Ako ste pažljivi u tim koracima, trebali biste biti zlatni.

Sretno, budite sigurni i zabavite se.

Savjeti o tome kako napraviti dim

Dakle, sada imate dovršeni ormar za dim i željni ste malo pušenja hrane. Postoji nekoliko načina dimljenja, a vrsta dima koju napravite utjecati će na okus predmeta koji pušite.

Moguće je napraviti vlastiti generator dima, mada to je nešto što do sada nisam probao.

Osobno sam koristio

Kako stari hladnjak pretvoriti u hladnog pušača: hladnog

Pušač na pelete A-MAZE-N. To je jednostavan, relativno jeftin i odličan generator dima za one koji počinju. Raspored mrežaste mrežice osigurava da u svakom trenutku može izgorjeti samo malo što rezultira dimom u dužem vremenskom razdoblju.

Ako ipak planirate krenuti putem generatora dima, tada je važno uzeti u obzir dimenzije vašeg dimnog ormarića prije nego što kupite, jer hladnjak s vratima koja se neće zatvoriti nije nikome dobro.

Pomiješajte

Slobodno isprobajte sve različite vrste drvenih sjeckica kako biste proizveli različite jedinstvene okuse. Tko zna što biste mogli otkriti!

Čips od drva - što sagorjeti i zašto

Izbor drvenih sjeckica spaljenih u vašem generatoru dima utjecat će na okus vaše hrane jer svako drvo ima malo drugačiju aromu i okus kada izgori.

Općenito govoreći, nećete pogriješiti ako koristite drvene čips od voćaka, poput jabuke, trešnje, limuna, smokve, marelice, naranče i šljive.

Postoji i nekoliko šuma bez voćki koje se široko koriste i dostupne. Tu se ubrajaju hrast, hikor, javor, jasen, mesquit, bukva i maslina, kao i druge opskurne šume poput sasafrasa, bagrema i persime.

Postoje mnoge vrste drva vani, a eksperimentiranje s različitim vrstama drva i marki pomoći će vam da postignete jedinstveniji okus prilagođen onome što najviše volite.

CharcoalStore je marka koju sam prije koristio i izrađuje brojne sjajne drvene sječke. Jedan od mojih najdražih je

Kako stari hladnjak pretvoriti u hladnog pušača: kako

Sorta bijelog hrasta koja ima blagi i pomalo orašasti okus i dobro se slaže s lososom. Preporučujem i čips od drveta jabuka CharcoalStore kao odličan sveprisutni oblik, njihovu jelku za pušenje ribe i masline za drugačiju aromu koja dobro uspijeva kod peradi, govedine i svinjetine.

(Bilješka: Sve gore navedeno namijenjeno je generatorima dima koji koriste lomljive sječive, a ne diskove izrađene po mjeri, kao što je Bradley Smoke Generator. Uvjerite se da će čips raditi s onim što imate prije nego što ga kupite. Gore navedeni drveni strugotina CharcoalStore savršena je za dizajne u obliku labirinta, poput preporučenog gore.)

Kako sjeckati vlastito drvo

Možete, naravno, sjeći vlastito drvo ako se dobro snabdijete, ali morate imati na umu dvije stvari:

  1. NIKADA ne upotrebljavajte drvo koje je obrađeno ili obojeno. Dodatne kemikalije ući će u vašu hranu i učiniti će je lošim okusom. Mogle bi također potencijalno naštetiti vama.
  2. Da biste postigli najbolje rezultate pri korištenju vlastitog drva, morate ga začiniti tako da bude vrlo suh. Nakon što se čipiraju, čuvajte odrezke u okruženju sa niskom vlagom. Mnoge komercijalne sječke su osušene u peći, iako sam svojim domaćim sjeckalicama od jabuka i hrasta napravila dobre rezultate nakon godinu dana začina (minimum).

Hladno pušenje naspram vrućeg pušenja

Kako stari hladnjak pretvoriti u hladnog pušača: kako

Što je hladno pušenje?

Hladno pušenje je više postupak sušenja nego postupak kuhanja (dok je vruće pušenje proces kuhanja). Pušenje ima i antioksidacijske i antimikrobne blagodati te dodaje onaj okus smokeyja koji toliko volimo.

Hladno pušenje obično se pojavljuje u dužem vremenskom razdoblju. Za mene je 12 sati minimum. Ali neki će postupno pušiti neke namirnice tjedan dana ili više na temperaturama koje ostaju niske tijekom trajanja postupka.

Raspon normalne temperature za hladno pušenje obično je 10–32 stupnja Celzijusa (50–90 stupnjeva Celzijevih stupnjeva). Preporučuje se da nikada ne hladite dim pri temperaturama iznad ovog raspona, jer se hrana može pokvariti zbog početka rasta bakterija u toplijim temperaturama.

Postoje neki proizvodi poput sira koji se mogu unijeti u vaš pušač uz vrlo malo pripremnih radova, ali mnogi ih treba izliječiti prije nego što se puše.

Postoje razne metode sušenja, uključujući suho sušenje (izvrsno za jelo) ili slanje (namakanje u slanoj vodi). Na raspolaganju je bogatstvo znanja o metodama liječenja i što koristiti gdje. Predlažem da pročitate što više prije nego što isprobate onaj skupi losos za kojim čeznete da pušite.

Uvijek bih preporučio korištenje najkvalitetnijeg mesa i ribe koje si možete priuštiti. Slično tome, svježe proizvedeni proizvodi bit će sigurniji pušiti i puno bolje okusiti.

Ako se izvrši pravilno, a u kombinaciji s postupcima sušenja, hladno pušenje može dramatično povećati rok trajanja proizvoda, omogućujući mu da se drži nekoliko tjedana i da i dalje ima fantastičan ukus. Preporučio bih započeti s jeftinim predmetima koji se lako puše, poput sireva, sve dok ne budete načinili svoju metodu i ne znali koji su dodaci pušaču.

Nadam se da je ovo bilo korisno ili barem zanimljivo čitanje i da će vam se svidjeti vaše povratne informacije i priče o aktivnostima vezanim uz pušenje u hladnjaku. Sretno pušenje.

Pušite li hranu kod kuće?

  • Da, i sada ću svoj hladnjak pretvoriti u dimni ormar!
  • Prije sam vruće pušio, ali nikad hladno pušio. Pokušat ću jednog dana sigurno.
  • Ne sviđa mi se zvuk ove metode pušenja, iako volim dimljenu hranu.
  • Frižideri me plaše.
  • Ne. Ne volim dimljenu hranu i ne bih pomislio raditi to sam, čak i da jesam.


Ostavite Komentar